Sağlıklı bir yaşam tarzı benimsemek istiyorsak, mutfağımızda yaptığımız tercihler büyük önem taşır. Yalnızca tükettiklerimiz değil, onları nasıl pişirdiğimiz de sağlığımız üzerinde doğrudan etkilidir. Buharda pişirme, fırınlama, haşlama gibi yöntemler hem besin değerini korur hem de fazla yağ kullanımını azaltır. Ayrıca kullandığımız pişirme araçları da en az yöntem kadar önemlidir. Örneğin, emaye tencere gibi zararlı madde içermeyen malzemelerle pişirme yapmak, lezzetin yanında sağlığı da korur.
En Sağlıklı Pişirme Yöntemleri Hangileridir?
Sağlıklı yemek pişirmenin temelinde besin değerini koruyan yöntemler yer alır. Buharda pişirme, haşlama, fırınlama ve ızgara gibi teknikler bu açıdan oldukça avantajlıdır. Buharda pişirme yöntemi, sebzelerin vitamin ve minerallerini kaybetmeden pişmesini sağlar. Aynı şekilde haşlama, özellikle emaye haşlama tavası kullanıldığında, yemeğe herhangi bir kimyasal sızmadan, güvenli bir şekilde hazırlanmasına imkan tanır.
Fırınlama da az yağ ile sağlıklı yemekler yapmak için ideal bir yoldur. Özellikle kök sebzeler ve balık gibi besinlerde hem lezzeti korur hem de dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla doyurucu olur. Izgara ise özellikle kırmızı ve beyaz etin doğal yağlarıyla pişmesini sağladığı için daha hafif bir seçenek sunar. Ancak burada önemli olan, yüksek ısıda çok uzun süre pişirmemektir.
Hangi Tencere ve Tava Çeşitleri Sağlıklı Yemek Pişirmeye Daha Uygundur?
Sağlıklı yemek pişirme sürecinde kullandığımız araç gereçlerin önemi, en az pişirme yöntemleri kadar büyüktür. Çünkü yiyecekler, yüksek ısıyla temas ettiklerinde eğer uygun olmayan tencere ya da tavalar kullanılıyorsa, bu malzemeler zararlı maddeler salabilir. Bu noktada en çok önerilen ürünlerin başında emaye kaplamalı ürünler gelir.
Emaye tencere, dayanıklı yapısı ve kimyasal içermeyen yüzeyi sayesinde yiyeceklerin doğallığını korur. Porselen emaye kaplaması sayesinde gıdalarla reaksiyona girmez. Özellikle asitli yiyecekleri (domates, limon, sirke vs.) pişirirken, bu tür reaksiyonlardan kaçınmak sağlık açısından kritiktir. Aynı zamanda emaye haşlama tavası, suyun lezzeti ve besin değerini içine hapsetmesini sağlarken güvenli bir pişirme deneyimi sunar.
Kızartma severler için ise emaye kızartma tenceresi oldukça iyi bir alternatiftir. Bu tencereler ısıyı dengeli dağıttığı için yiyecekler yanmadan, eşit şekilde pişer. Ayrıca fazla yağ kullanımına gerek kalmaz, böylece hem daha az yağlı hem de daha lezzetli kızartmalar yapılabilir. Emaye sağlıklı mı diye sorulduğunda, bu özellikleriyle bu soruya gönül rahatlığıyla evet denebilir.
Kızartma Yaparken Sağlıklı Sonuçlar Elde Etmek Mümkün Mü?
Kızartmalar genellikle sağlıksız olarak anılsa da doğru yöntemlerle yapıldığında oldukça hafif ve dengeli bir öğün haline gelebilir. İlk olarak, yağ seçimi çok önemlidir. Soğuk sıkım zeytinyağı veya fındık yağı gibi yüksek sıcaklığa dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Ancak burada en önemli faktörlerden biri kullanılan ekipmandır.
Emaye kızartma tenceresi bu noktada büyük avantaj sağlar. Yüksek ısıya dayanıklı yüzeyi sayesinde, tencerenin yapısında bozulma olmaz ve yiyecekler doğrudan zararlı bir maddeyle temas etmez. Ayrıca emaye yüzey ısıyı eşit dağıtarak yanmayı ve fazla yağ emilimini engeller. Böylece daha az yağla daha sağlıklı sonuçlar elde edilebilir.
Kızartma yaparken, yağın yanmaması ve doğru sıcaklıkta pişirme çok önemlidir. Yağın yanması, serbest radikaller gibi zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açar. Bu nedenle düşük ısıda uzun süre kızartmak yerine, ideal sıcaklıkta kısa sürede işlem yapılmalıdır.
Son olarak, kızartılan yiyeceklerin mutlaka kâğıt havlu üzerinde fazla yağı alınmalıdır. Böylece hem lezzetli hem de daha sağlıklı kızartmalar hazırlamak mümkündür. Emaye sağlıklı mı sorusunun cevabı da bu bağlamda olumlu olur, çünkü pişirme sırasında herhangi bir toksik madde salmaz.
Emaye Tencere İle Pişirilen Yemekler Gerçekten Daha Mı Sağlıklı?
Günümüzde mutfakta sağlıklı pişirme gereçleri tercih edenlerin sayısı hızla artıyor. Bunun temel nedenlerinden biri, yediğimiz yiyeceklerin yalnızca içeriğiyle değil, nasıl pişirildiğiyle de sağlığımızı etkiliyor olması. Bu noktada emaye tencere ön plana çıkıyor. Peki, gerçekten daha mı sağlıklı?
Emaye tencere, çelik veya dökme demirin üzerine cam benzeri özel bir kaplama ile üretilir. Bu kaplama sayesinde gıdalarla doğrudan temas eden yüzey gözeneksiz hale gelir ve kimyasal reaksiyonlar engellenir. Özellikle asitli yemeklerde alüminyum ya da bakır gibi materyallerin salınım yapması sorun yaratabilirken, emaye yüzeyde böyle bir risk yoktur.
Ayrıca, emaye haşlama tavası ve emaye kızartma tenceresi gibi ürünler, hem dayanıklılığı hem de ısıyı eşit dağıtma özelliği sayesinde yemeklerin daha sağlıklı pişmesini sağlar. Bu tür tencerelerde yemekler daha düşük ısıda ve uzun sürede pişirildiğinde, besin değerlerini kaybetmeden sofraya gelir. Emaye sağlıklı mı sorusunun cevabı buradan da anlaşılacağı üzere oldukça net: Evet, hem güvenli hem de sağlıklı bir pişirme materyalidir.